从传统文化“阴阳五行”，看“千台春”麸曲酱香酒酿造工艺

“白酒”作为我国传统的一种发明，亦与自然阴阳五行相辅相成。“千台春”麸曲酱香白酒酿造工艺，是阴阳五行的最好解说。

2、发酵过程一阴一阳，双重发酵：

麸曲酱香白酒发酵中，两种发酵过程：（1）、高温堆积有氧发酵；（2）、发酵窖池封闭无氧发酵。

”阳发酵“，有氧发酵的过程，将杀菌的摊凉后，按比例加入磨碎的酱香麸曲，并在地上“堆积”近两米高的圆堆体，一般16小时以上，冬季要长达22小时"堆积"发酵。"堆积"是高粱、料醅吸收苍天精华，吸收世间阳气，故称为“阳发酵”。"堆积"16小时——22小时后，再将这些吸收了世间阳气的料醅投入发酵窖池，发酵窖池是密闭的，为无（厌）氧发酵。