从传统文化“阴阳五行”，看“千台春”麸曲酱香酒酿造工艺

“白酒”作为我国传统的一种发明，亦与自然阴阳五行相辅相成。“千台春”麸曲酱香白酒酿造工艺，是阴阳五行的最好解说。

1、从原料开始，暗合阴阳：

原料高粱是秋季收获，吸收夏季阳气，是阳性的。酱香麸曲的主要原料麸皮，是选用冬小麦的麸皮，冬小麦秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，是阴性的。

千台春酿酒麸曲是以麸皮为原料，蒸熟杀菌后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，是人工纯种培养的散曲，作为千台春酿酒的糖化剂，配合酒母作为发酵剂。麸曲的小麦麸皮吸收冬季的阴气，是阴性的。酒母一般用玉米粉在大缸中生产制做，吸收周围环境的阴气，也是阴性的。

原料高粱是阳性的，麸曲和酒母是阴性的。这样，从原料开始，“千台春”麸曲酱香酒酿造工艺就暗合了阴阳。