千台春酿造的麸曲酱香型酒出现微黄色！

千台春麸曲酱香酒酿造重要工序是“堆积”，“堆积”工序温度达到52度，“堆积”时间16小时以上，冬季“堆积”时间要达到22小时。“堆积”、“发酵”中，料醅完全处于酸性环境中，会产生“美拉德反应”。

千台春麸曲酱香酒酿造过程的“美拉德反应”，是高粱、小麦、麸皮蛋白质中的氨基酸与还原糖化合物之间发生的反应，发酵过程中生成乙醇的同时，产生酮、醛以及呋喃、吡喃、吡啶、吡嗪等化合物，会使千台春麸曲酱香酒出现微黄色。