“千台春酿酒工艺与技术之六”

千台春酿酒发酵期31-33天，温度达到38-40度时，着手出窖：

料醅发酵成熟后，出窖时严防杂物混入酒醅内，以免给酒带来杂味。装甑时见汽撒料，酒匠做到：“轻、松、薄、匀、准、平”六字。

01轻：就是说装甑动作要轻巧，使上汽匀称；

02松：就是说醅料要疏松。醅料粘、硬，在装甑的时候使酒汽不顺畅，压气而导致出酒率降低，也影响酒质；

03 薄：就是说醅料每次撒得要薄层、均匀；

04 匀：就是说甑内酒汽上升要均匀；

05 准：就是说撒料要准确，准确盖住刚好上汽的地方，不压制其他未上气的地方；

06 平：就是说酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。

千台春酿酒缓慢蒸馏，流酒温度30-35度，酱香酒控制在54-56%vol。