千台春酿酒料醅发酵期31-33天（特殊品种酒发酵期56-59天），

发酵期间注意跟窖，防止透气（密闭厌氧发酵）:

料醅(高粱原粮、辅料稻壳、回用的新鲜酒糟)发酵期（密闭厌氧发酵）31-33天期间（特殊品种酒发酵期或56-59天），要十分注意跟窖，防止料醅发酵期透气而进入空气。一旦进入空气，将影响料醅的正常发酵，降低酒的生成，影响出酒率，酒匠们艰苦劳作付之东流。

千台春酿酒发酵期间，要十分注意跟窖检查，防止料醅发酵期透气而进入空气。