千台春酿酒高粱原粮与辅料稻壳的糊化:稻壳上粮赠蒸20分钟,杀死杂菌后,做为辅料使用。润料16小时以上的高粱原粮(小麦)与辅料稻壳混合上粮赠蒸料醅,料醅(高粱原粮和辅料稻壳)圆汽80分钟,使其熟而不粘,内无生心。糊化目的使高粱中淀粉充奋吸水、澎涨,给麸曲糖化创造条件。备用新鲜酒糟上酒赠桶蒸40分钟,排酸和杀死杂菌。新鲜酒糟的酸度可以增加酶的活性和减少钝化,可以有效的抑制杂菌。千台春酿酒高粱原粮(小麦)、辅料稻壳、回用酒糟,将附着的野生杂菌全部杀死,做为料醅便于麸曲的糖化。
千台春酿酒高粱原粮与辅料稻壳的糊化:
稻壳上粮赠蒸20分钟,杀死杂菌后,做为辅料使用。润料16小时以上的高粱原粮(小麦)与辅料稻壳混合上粮赠蒸料醅,料醅(高粱原粮和辅料稻壳)圆汽80分钟,使其熟而不粘,内无生心。
糊化目的使高粱中淀粉充奋吸水、澎涨,给麸曲糖化创造条件。备用新鲜酒糟上酒赠桶蒸40分钟,排酸和杀死杂菌。新鲜酒糟的酸度可以增加酶的活性和减少钝化,可以有效的抑制杂菌。
千台春酿酒高粱原粮(小麦)、辅料稻壳、回用酒糟,将附着的野生杂菌全部杀死,做为料醅便于麸曲的糖化。