千台春酿酒用90度热水温润粮16小时以上：

1、润粮吸水快，吸水量大，便与糊化、发酵；原粮浸泡半小时，水温90度，吸水率170%。

2、破坏了β淀粉酶活性，阻止了还原糖的产生。

3、提前分解部分有害物质、排除杂质，原粮中含有的果胶质，在润粮堆积过程中果胶酶可以将果胶质分解成甲醇，在蒸粮时可以排除，因而提高酒质更醇甜。

润粮水温95度时，原料淀粉糊化发粘，冷散时疙瘩多，果胶酶受到破坏；润粮水温低，还会产生过多的还原糖，蒸粮时易损失。

千台春酿酒采用水温90度水润粮后，堆积润粮16小时以上，效果最佳，酿出的成品酒较绵甜。